www.britishbarbecue.co.uk

 

Master Recipe's For Pulled Pork

   

1. pork butt or shoulder
   
   

   

SPICY CHILLI RUB

   1      tablespoon    ground black pepper
   2      teaspoons     cayenne pepper
   2      tablespoons   Chili powder
   2      tablespoons   ground cumin
   2      tablespoons   brown sugar
   1      tablespoon    ground oregano
   4      tablespoons   paprika
   2      tablespoons   salt
   1      tablespoon    granulated sugar
   1      tablespoon    white pepper

EAST NORTH CAROLINA STYLE BARBECUE SAUCE

   225ml                distilled white vinegar
   225ml                cider vinegar
   1      tablespoon    sugar
   1      tablespoon    crushed red pepper flakes
   1      tablespoon    hot red pepper flakes
                        salt and ground pepper to taste

MID-SOUTH CAROLINA MUSTARD SAUCE

   225ml                cider vinegar
   6      tablespoons   Dijon mustard
   2      tablespoons   maple syrup or honey
   4      teaspoons     Worcestershire sauce
   1      teaspoon      hot red pepper sauce
   225ml                vegetable oil
   2      teaspoons     salt
                        ground black pepper

WEST SOUTH CAROLINA STYLE BARBECUE SAUCE

   1      tablespoon    vegetable oil
   1/2    medium        onion, minced
   2      medium        garlic cloves, minced
   100ml                cider vinegar
   100ml                Worcestershire sauce
   1      tablespoon    dry mustard
   1      tablespoon    dark brown sugar
   1      tablespoon    paprika
   1      teaspoon      salt
   1      teaspoon      cayenne pepper
   225ml                ketchup